Ošatky na kysnutie chleba

Ako vybrať ošatku na kysnutie chleba?

Najdôležitejšia je hmotnosť cesta, nie hmotnosť hotového chleba. Pri každej ošatke uvádzame, pre koľko kilogramov cesta je určená – vyberte tú, ktorá zodpovedá množstvu cesta z Vášho receptu. Cesto by malo vypĺňať ošatku približne do 2/3 výšky: má priestor nakysnúť a zároveň steny držia jeho tvar.

• 0,4–0,6 kg – malé bochníky, chleby „na dva dni“, pečenie v domácej rúre a v liatinovom hrnci.
• 0,8–1,2 kg – najobľúbenejšia veľkosť pre domácnosť; štandardný bochník na kvásku alebo droždí.
• 1,5–3 kg – veľké bochníky pre pekárne, remeselné pekárne a agroturistické farmy.

Tvar ošatky a tvar chleba

Okrúhla ošatka dáva klasický bochník (boule) – najľahšie sa pečie v hrnci. Oválna a podlhovastá ošatka vytvorí podlhovastý bochník (batard), pohodlný na krájanie rovnakých krajcov a vhodný na sendviče. Trojuholníkové a štvorcové ošatky umožňujú odlíšiť chlieb na pulte pekárne.

Prútie alebo ratan?

Oba materiály sú prírodné a priedušné, vďaka čomu povrch cesta mierne preschne a nelepí sa na steny. Ratan má hladké, pravidelné závity a zanecháva na chlebe výrazné, rovnomerné kruhy z múky. Prútie je pevné a odolné, osvedčí sa pri každodennom intenzívnom používaní v pekárni.

Ako používať ošatku, aby sa cesto neprilepilo?

1. Pred prvým použitím ošatku mierne navlhčite a hojne poprášte múkou – najlepšie ryžovou alebo zmesou ryžovej a pšeničnej; ryžová múka neabsorbuje vlhkosť a nevytvára lepkavú vrstvu.
2. Vytvarovaný bochník vložte do ošatky spojom nahor.
3. Ošatku prikryte ľanovým návlekom alebo utierkou – cesto nevyschne a vzor na kôrke bude rovnomerný.
4. Po nakysnutí ošatku vyklopte na papier na pečenie alebo na drevenú lopatu na chlieb, bochník narežte nožíkom na narezávanie chleba a ihneď vložte do pece.

Starostlivosť o ošatku

Ošatku neumývajte vo vode ani v umývačke riadu. Po použití ju vysušte na teplom mieste a zvyšky múky vyklepte alebo vyčistite suchou kefkou. Dobre vysušená ošatka funguje s každým pečením lepšie – „prirodzene sa zamastí“ múkou a cesto sa z nej vyberá čoraz ľahšie.

Viac o samotnom pečení sa dočítate v návode Ako upiecť dokonalý chlieb na kvásku.