Koszyki do wyrastania chleba

Jak dobrać koszyk do wyrastania chleba?

Najważniejsza jest waga ciasta, a nie waga gotowego chleba. Przy każdym koszyku podajemy, na ile kilogramów ciasta jest przeznaczony – wybierz ten, który odpowiada ilości ciasta z Twojego przepisu. Ciasto powinno wypełniać koszyk mniej więcej do 2/3 wysokości: ma miejsce, żeby urosnąć, a jednocześnie ścianki trzymają jego kształt.

• 0,4–0,6 kg – małe bochenki, chleby „na dwa dni”, pieczenie w domowym piekarniku i garnku żeliwnym.
• 0,8–1,2 kg – najpopularniejszy rozmiar do domu; standardowy bochenek na zakwasie lub drożdżach.
• 1,5–3 kg – duże bochenki dla piekarni, piekarni rzemieślniczych i gospodarstw agroturystycznych.

Kształt koszyka a kształt chleba

Okrągły koszyk daje klasyczny bochenek (boule) – najłatwiejszy do pieczenia w garnku. Owalny i podłużny to bochenek podłużny (batard), wygodny do krojenia równych kromek i dobry do kanapek. Koszyki trójkątne i kwadratowe pozwalają wyróżnić chleb na ladzie piekarni.

Wiklina czy rattan?

Oba materiały są naturalne i przepuszczają powietrze, dzięki czemu skórka ciasta lekko podsycha i nie klei się do ścianek. Rattan ma gładkie, regularne zwoje i zostawia na chlebie wyraźne, równe pierścienie z mąki. Wiklina jest sztywna i trwała, sprawdza się przy codziennym, intensywnym użytkowaniu w piekarni.

Jak używać koszyka, żeby ciasto się nie przykleiło?

1. Przed pierwszym użyciem lekko zwilż koszyk i obficie oprósz go mąką – najlepiej ryżową lub mieszanką ryżowej z pszenną; mąka ryżowa nie wchłania wilgoci i nie tworzy kleju.
2. Uformowany bochenek włóż do koszyka łączeniem do góry.
3. Przykryj koszyk lnianym pokrowcem albo ściereczką – ciasto nie przeschnie, a wzór na skórce będzie równy.
4. Po wyrośnięciu odwróć koszyk na papier do pieczenia lub łopatę piekarniczą, natnij bochenek nożykiem do nacinania i od razu wstaw do pieca.

Pielęgnacja koszyka

Koszyka nie myj w wodzie ani w zmywarce. Po użyciu wysusz go w ciepłym miejscu, a resztki mąki wystukaj lub wyczyść suchą szczoteczką. Dobrze wysuszony koszyk z każdym pieczeniem działa lepiej – „naturalnie natłuszcza się” mąką i ciasto coraz łatwiej z niego wychodzi.

Więcej o samym pieczeniu przeczytasz w poradniku Jak wypiec idealny chleb na zakwasie.